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美の壺 料理の名脇役 和の辛み


2020年 29分

出演:草刈正雄/語り:木村多江

和食の名脇役、わさび・さんしょう・からし「和の辛み」の魅力に迫る! 富士山の湧水(ゆうすい)が育む極上わさび。すし職人に聞く、わさびの究極の味わい方。京都の家庭の味「ちりめんさんしょう」や、岐阜・高山でとれる希少な赤さんしょうも登場。アクを取り除いて、辛みを引き出す伝統の和からし作りや熊本の郷土料理「からしれんこん」の誕生秘話に丁寧な手仕事も。日本の食文化が培った「和の辛み」を徹底紹介。

美の壺 料理の名脇役 和の辛み
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